There are dishes that feed the stomach, and then there are dishes that feed the soul. Shahi Qorma is the latter — a royal, slow-cooked meat curry with a rich, creamy gravy that has graced Pakistani dinner tables for generations.
The secret? Freshly ground, pure Shahi Garam Masala — the kind that fills your kitchen with warmth before the first bite is even taken.
Ingredients
- 1 kg mutton or chicken (bone-in)
- 1 cup plain yogurt (whisked)
- ½ cup cooking oil or ghee
- 2 tbsp ginger-garlic paste
- ½ cup fresh cream
- ¼ cup cashew paste (soaked cashews blended smooth)
- 1½ tsp Abdul Bari Shahi Garam Masala
- 1 tsp coriander powder (Coming soon from Abdul Bari Enterprises 🌿)
- ½ tsp cumin powder
- ½ tsp Abdul Bari Red Chilli Powder
- Salt to taste
- Kewra water — a few drops
- Saffron strands soaked in 2 tbsp warm milk
Method
Step 1 — Prepare the Spiced Yogurt
In a bowl, whisk the yogurt smooth. Add ginger-garlic paste, Abdul Bari Shahi Garam Masala, coriander powder, cumin powder, Abdul Bari Red Chilli Powder, and salt. Mix everything together thoroughly. This is the key step — mixing all masala and ginger-garlic paste into the yogurt first ensures even flavour and prevents burning.
Step 2 — Sear the Meat
Heat oil or ghee in a heavy-bottomed pot on high heat. Add the meat and cook for 5–7 minutes until sealed and lightly browned on all sides.
Step 3 — Add Spiced Yogurt
Lower the heat. Add the spiced yogurt mixture gradually to the meat, stirring continuously. Cook on medium heat for 8–10 minutes, stirring regularly, until the oil separates and the masala is fragrant and well cooked.
Step 4 — Slow Cook
Add 1 cup of warm water, cover and cook on low heat for 40–50 minutes until the meat is tender and falling off the bone.
Step 5 — The Shahi Finish
Add cashew paste and fresh cream. Stir gently. Add saffron milk and a few drops of kewra water. Cook uncovered for 5 more minutes on low heat until the gravy thickens to a rich, velvety consistency.
Step 6 — Serve
Garnish with a drizzle of cream and a pinch of garam masala. Serve hot with naan, sheermal, or steamed basmati rice.
Tips for the Perfect Shahi Qorma
- Always mix all masala and ginger-garlic paste into yogurt first — this is the authentic method for even flavour
- Always whisk yogurt before adding to prevent splitting
- Low and slow is the key — don't rush the cooking
- Use bone-in meat for a richer, more flavourful gravy
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Version Française 🇫🇷
Il y a des plats qui nourrissent le corps, et d’autres qui nourrissent l’âme. Le Shahi Qorma est de ceux-là — un curry royal, mijoté lentement, avec une sauce riche et onctueuse qui orne les tables pakistanaises depuis des générations.
Le secret ? Un Shahi Garam Masala pur et fraîchement moulu — celui qui réchauffe votre cuisine avant même la première bouchée.
Ingrédients
- 1 kg de mouton ou poulet (avec os)
- 1 tasse de yaourt nature (fouetté)
- ½ tasse d’huile de cuisson ou de ghee
- 2 c. à soupe de pâte gingembre-ail
- ½ tasse de crème fraîche
- ¼ tasse de pâte de noix de cajou (cajous trempés et mixés)
- 1½ c. à café de Shahi Garam Masala Abdul Bari
- 1 c. à café de poudre de coriandre (Bientôt disponible chez Abdul Bari Enterprises 🌿)
- ½ c. à café de poudre de cumin
- ½ c. à café de Poudre de Piment Rouge Abdul Bari
- Sel selon le goût
- Eau de kewra — quelques gouttes
- Filaments de safran trempés dans 2 c. à soupe de lait chaud
Méthode
Étape 1 — Préparer le yaourt épicé
Dans un bol, fouettez le yaourt jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la pâte gingembre-ail, le Shahi Garam Masala Abdul Bari, la poudre de coriandre, le cumin, la poudre de piment rouge Abdul Bari et le sel. Mélangez bien. C’est l’étape clé — mélanger toutes les épices dans le yaourt garantit une saveur homogène et évite que les épices brûlent.
Étape 2 — Saisir la viande
Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une casserole à fond épais à feu vif. Ajoutez la viande et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés.
Étape 3 — Ajouter le yaourt épicé
Réduisez le feu. Ajoutez progressivement le mélange de yaourt épicé à la viande en remuant continuellement. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare et que les épices soient bien cuites.
Étape 4 — Mijoter
Ajoutez 1 tasse d’eau chaude, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5 — La touche royale
Ajoutez la pâte de cajou et la crème fraîche. Mélangez doucement. Ajoutez le lait safranné et quelques gouttes d’eau de kewra. Faites cuire à découvert 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une sauce veloutée.
Étape 6 — Servir
Garnissez d’un filet de crème et d’une pincée de garam masala. Servez chaud avec du naan, du sheermal ou du riz basmati.
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